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Recette #2: corne de gazelle

Recette #2: corne de gazelle

La recette de la corne de gazelle (tcharek el msaker) partagée ici est originaire d’Algérie. C’est la version qui est intégralement recouverte de sucre glace.

Pâtisserie à base d’amandes et de fleur d’orange, c’est souvent la pâtisserie orientale la plus connue en France.

La recette n’est pas forcément évidente et nécessite pas mal de temps. Avec l’habitude, ça va plus vite et accompagnée d’un bon verre de thé à la menthe fraiche, la cornelle de gazelle est un pur délice!

Amandes et fleur d’oranger

La corne de gazelle est un bel exemple de la cuisine orientale: parfumée et délicate. Cette pâtisserie se marie très bien avec un thé à la menthe fraîche.

Côté ingrédients, c’est assez classique à part peut être pour les amandes et l’eau de fleur d’oranger.

amandes

Quelques conseils pour ces 2 ingrédients:

  • Amandes: vous pouvez acheter de la poudre d’amande, c’est plus rapide que des amandes entières ;-) Oubliez les marques comme Vahiné (hors de prix) et optez pour de la poudre d’amandes que vous pouvez trouver au rayon « oriental » de certains supermarchés ou à défaut, dans des boutiques d’alimentation orientale.
  • Eau de fleur d’oranger: se trouve en supermarché (rayon produits « orientaux » également) ou dans les boutiques d’alimentation orientale. Là encore, oubliez les marques comme Vahiné. Une bouteille de 50 ou 75cl vous coûtera 1.50 ou 2 euros.

Ci-dessous, un stand d’eau de fleur d’oranger artisanale dans le médina de Fès au Maroc.

Médina de Fès - Vendeur d'eau de fleur d'orange et eau de rose

Recette de la corne de gazelle

 

Temps de préparation: 1h15 à 1h45 environ, temps de cuisson inclus

Ingrédients:

Pour la farce des cornes de gazelle

– 500 grammes de poudre d’amandes
– 200 grammes de sucre glace
– cannelle
– eau de fleur d’oranger

 Pour la préparation de la pâte qui entoure la farce

– 500 grammes de farine
– 250 grammes de beurre
– 1 bonne cuillère à café de sucre vanillé
– eau de fleur d’oranger

Pour l’enrobage des cornes de gazelle

– 500 grammes de sucre (classique)
– eau de fleur d’oranger
– sucre glace

Préparation:

Il est préférable de préparer le sirop pour l’enrobage au départ afin de le laisser refroidir.
Mélanger eau et sucre et faire bouillir pour le rendre plus épais (15 minutes environ). Après ce délai, ajouter un peu d’eau de fleur d’oranger pour parfumer le sirop et laisser refroidir.

Préparation de la pâte

Mélanger tous les ingrédients de la pâte (mentionnés ci-dessus). Ajouter de l’eau de fleur d’oranger, petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Laisser reposer la pâte une vingtaine de minutes environ.

Préparation de la farce

De la même manière, mélanger tous les ingrédients de la farce. Cette farce doit rester assez ferme afin de pouvoir façonner les cornes de gazelles assez facilement.
Découper la farce en boudin (fin et d’une longueur de 4/5 cm environ).

Façonnage des cornes de gazelle

Etaler la pâte et découper des ronds de 7 centimètres de diamètre environ, assez fin.
Sur chaque rond de pâte, placer un rouleau de farce, refermer la pâte sur la farce. Avec vos doigts, souder les bords pour « enfermer » la farce et façonner le tout pour arriver à une forme de croissant de lune.

Cuisson des cornes de gazelle

Dans un four préchauffé, enfourner les cornes de gazelle pendant environ 18/20 minutes à 175°. Attention, les cornes de gazelle doivent rester blondes!

Une fois sorties du four, plonger les cornes de gazelle (encore chaudes) dans le sirop, les égoutter et les rouler dans le sucre glace pour qu’elles soient bien recouvertes de sucre.

recette corne de gazelle

Vos cornes de gazelles sont prêtes. A déguster avec un bon verre de thé à la menthe ;-)

 

Bon appétit et rendez-vous prochainement pour une autre recette de voyage ;-)

 

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A propos de Malika

Passionnée de voyages, j'interviens essentiellement sur Voyage Way pour partager les recettes de cuisine découvertes au fil de mes voyages.

6 commentaires

  1. Une excellente pâtisserie qui me rappelle mes voyages au Maroc.
    Petite question, les cornes de gazelle au Maroc ne sont pas recouvertes de sucre glace et ont une forme différente, est-ce la même recette?

    • La recette est différente, celle présentée ici est plutôt répandue en Algérie.
      Au Maroc, la plupart des cornes de gazelles ont une forme un peu différente, ne sont pas recouvertes de sucre glace et sont moins sucrées (et aussi plus parfumées à l’eau de fleur d’orange).
      Pour résumer, c’est plus au moins le même gâteau avec une légère variante ;-)

      Pour ma part, je préfère celles présentées ici !

  2. Ma patisserie orientale préférée ;-)
    Pas chargée en miel et comme tu le précises avec un verre de thé, c’est un régal!
    La recette n’a pas l’air compliqué mais ça doit être assez difficile d’avoir des gâteaux qui ressemblent à des vrais cornes de gazelle :(
    Dans tous les cas, merci pour cette recette qui inspire à voyager!

  3. Miaam, j’aime trop ces gâteaux ;-)
    Merci de nous partager cette recette.

    La plupart des pâtisseries orientales sont délicieuses mais elles semblent toutes un peu difficiles à réaliser !
    Je me souviens de délicieuses cornes de gazelles en Tunisie, dans un petit café de Kairouan.
    Ah, même la bonne bouffe ça donne envie de voyager ;p

  4. Très bonne idée ces recettes ! ça donne vraiment fin et puis pour des gâteaux on a toujours de la place !

    Maintenant j’ai faim !

  5. Je ne suis pas un grand fan de pâtisserie mais il est vrai que les pâtisseries orientales qu’il m’ait été donné de manger étaient vraiment délicieuses. Souvent à base de miel si je ne me trompe. Recette à tester en tout cas.

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